Уха по-сегедски

Рыбу чистят, потрошат, промывают (головы, плавники и хвосты отрезают и
откладывают в сторону), разрезают на куски по 50 г, солят и кладут в кастрюлю.
Головы, плавники, хвосты и кости ставят варить отдельно с нарезанным кольцами
луком. Когда вода закипит, в нее бросают красный перец, после чего бульон
продолжают кипятить до полного разваривания лука (приблизительно 1,5 часа).
Бульон п оцеживают, заливают им рыбу и припускают на слабом огне 10-15 мин.
Кастрюлю время от времени встряхивают, так как при помешивании ложкой можно
помять куски рыбы. Летом в уху рекомендуется класть нарезанную дольками
зеленую паприку.
Рыба свежая 500, лук репчатый 80, перец красный 5, соль.