Перкельт из телятины, поросятины, баранины, птицы, зайца

Рубленый лук поджаривают до золотистого цвета, посыпают красным перцем, солят,
после чего в кастрюлю кладут нарезанное кубиками мясо и все вместе тушат.
Необходимо следить за тем, чтобы жидкости в кастрюле было не слишком много. По
мере того как перкельт уваривается, доливают воду. Когда мясо почти готово, в него
кладут помидоры. Заканчивают тушение на слабом огне. К перкельту подают клецки.
Можно подавать также картофель или рис с добавлением салата из свежих или
соленых огурцов.
Мясо 220, жир свиной 20, лук репчатый 120, перец красный 3, помидоры 40 или
томат-пюре 15, соль.