Перкельт из гусиной печенки

Лук очень мелко рубят, немного обжаривают в гусином жире и прибавляют туда
красный перец и чеснок. Печень нарезают довольно большими кусками, слегка
поджаривают в сотейнике, обливают ее жиром с луком, жарят еще 10 мин без
крышки в жарочном шкафу, вводят помидоры или томат-пюре и продолжают жарить
до полной готовности. Кусочки печени вынимают, заливают процеженным соусом и
доводят еще раз до кипения. Подают с рисом.
Печень тушеная 150, лук репчатый 80, перец красный 5, жир гусиный 20, помидоры
25, чеснок 2.