Холодник_мексиканский

Щавель шинкуют, отваривают в воде или бульоне до
готовности и охлаждают. Свеклу варят целиком с
кожицей в воде с добавлением уксуса. Отвар
охлаждают и процеживают через сито или салфетку,
свеклу чистят и шинкуют. Затем в охлажденный отвар
со щавелем кладут зеленый лук, растертый с солью,
желтками сваренных вкрутую яиц, нарезанные огурцы,
свеклу, белки, сахар, вливают свекольный отвар и
кефир, предварительно взбитый веничком и
охлажденный. При подаче заправляют сметаной и
посыпают зеленью укропа.
Щавель 200, свекла 105, огурцы свежие 60, яйца 1/2 шт,
лук зеленый 30, кефир 100, сметана 20, сахар 5, укроп
5, уксус (6%), соль.